Hamburger od pastrmke sa umakom guacamole

Super hrana: Kurkuma ne daje samo prekrasnu boju već i odličan okus.

Za 4 hamburgera potrebno je:

• 2 krompira srednje veličine
• 2 supene kašike sojinog ili običnog mlijeka te još malo mlijeka za pokapati
• mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža
• 100 g kiselog vrhnja
• 1 jaje
• 2 supene kašike maslinovog ulja
• 150 g integralnog brašna + brašno za izradu tijesta
• 7 g sušenog kvasca
• 75 g kukuruznog brašna
• 1/2 čajna kašika praška za pecivo
• 1/2 čajna kašika kurkume
• 2 supene kašike susama

Za pripremu umaka guacamole:

• sok jedne limete
• 1 čehno bijelog luka
• 2 ljutike
• 2 avokada
• 2 supene kašike maslinovog ulja
• čili u prahu na vrh noža
• sol
• biber

Ostali sastojci:

• 1 jabuka
• 1/3 krastavca
• 1/2 crvenog luka
• 100 g dimljene pastrmke
• malo svježeg hrena
• nekoliko kapi umaka od zelenog bibera (po želji)

Priprema

1. blago zasoljenu vodu pustiti da prokuha. Za to vrijeme oguliti krompir pa staviti u prokuhalu vodu i kuhati 20 – 25 minuta.
2. ocijediti krompir, dodati mlijeko i izraditi dok smjesa ne postane kremasti pire. Začiniti solju i muškatnim oraščićem. Dodati kiselo vrhnje, jaje, ulje i prstohvat soli, pa sve pomiješati.
3. 100 g integralnog brašna pomiješati sa sušenim kvascem. Miješajući dodavati preostalih 50 g brašna kao i kukuruzno brašno, prašak za pecivo, malo soli i kurkumu. Miješati smjesu rukama ili kuhinjskim uređajem otprilike 5 minuta. Prekriti tijesto pa pustiti da nadolazi na toplom mjestu 30-45 minuta.
4. za pripremu umaka oguliti bijeli luk i ljutiku pa izrezati na jako sitne komade. Prepoloviti avokado, odstraniti jezgru, izvaditi srčiku kašikom pa dodati u male zdjele. Avokado dobro izraditi viljuškom pa dodati sok od limete i maslinovog ulja i sve pomiješati dok ne postane kremasta smjesa. Miješajući dodavati čili u prahu, bijeli luk i ljutiku pa začiniti solju i biberom. Do posluživanja čuvati u frižideru.
5. izrezati krastavac na tanke kriške, prepoloviti jabuku, odstraniti košpice i isto tako izrezati na tanke kriške. Oguliti luk i izrezati na tanke kolutove te ih dodatno prepoloviti.
6. prethodno zagrijati pećnicu na 180 °C pomoću funkcije prisilnog kruženja zraka (200 °C donje/gornje zagrijavanje). Tijesto nanovo prorezati, podijeliti na 4 dijela i oblikovati peciva ravnomjerno, okruglog oblika. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje te poredati peciva i pustiti još 10 minuta da nadođu. Pokapati sa malo mlijeka, posuti susamom i peći na srednje jakoj temperaturi 30 – 35 minuta dok ne poprimi zlatnosmeđu boju (nakon 20 minuta svako malo pogledati da se pecivo ne bi prepeklo). Izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi.
7. prorezati pecivo, donju polovicu premazati umakom guacamole pa poredati pastrmku, hren, luk, jabuku, krastavac i dodati umak od zelenog bibera.