Pečenje bez glutena – moguće je! Donosimo jednostavan recept za hljeb i peciva

Šta je drukčije kod pečenja bez glutena?

Kako gluten tijestu daje elastičnost i stabilnost, bezglutenska su tijesta mekša te zahtijevaju vezivna sredstva poput ljuskica indijskog trputca ili mljevenih lanenih sjemenki.

Koje je brašno najbolje za pečenje bezglutenskog hljeba?

Najbolja je mješavina bezglutenskih cjelovitih brašna, naprimjer, heljdinog, prosenog, zobenog i rižinog brašna, kojoj se dodaje malo skroba kako bi hljeb imao rahlu i prozračnu sredinu.

Jednostavan bezglutenski hljeb sa sjemenkama tikve

Za pripremu će vam trebati:

MJEŠAVINA S LJUSKICAMA INDIJSKOG TRPUTCA:

• 450 ml vode
• 30 g ljuskica indijskog trputca

• 100 g heljdioga brašna
• 100 g rižinog brašna
• 100 g slanutkovog brašna
• 40 g tapiokina skroba
• 1 čajna kašičica praška za pecivo
• 1/2 čajne kašičice sode bikarbone
• 1/2 čajne kašičice kima
• 50 g sjemenki tikve
• 1 kašika jabučnog octa
• 3/4–1 čajna kašičica morske soli.

Priprema:

1. Pripremite ljuskice indijskog trputca
Ljuskice indijskog trputca pomiješajte s vodom u zdjeli i ostavite da odstoje 25 minuta.

2. Pripremite sastojke
U veću zdjelu stavite heljdino, rižino i slanutkovo brašno, tapiokin skrob, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kim i polovinu sjemenki tikve. Zagrijte rernu na 200 °C.

3. Pripremite tijesto
Gel od ljuskica indijskog trputca dodajte suhim sastojcima i dobro promiješajte ručnim mikserom s nastavcima za tijesto. Dodajte jabučni ocat i morsku so te ponovo sve dobro izmiješajte. Prema potrebi dodajte još malo tapiokina skroba ili vode.

4. Oblikujte i ispecite hljeb
Rukama oblikujte tijesto u okrugli oblik, pospite ga preostalim sjemenkama tikve i lagano zarežite po sredini. Pecite ga u posudi prikladnoj za rernu ili u loncu od lijevanog željeza oko 55–60 minuta. Kruh ostavite da se potpuno ohladi.

Bezglutenska peciva

Za pripremu će vam trebati:

• 10 g lanenih sjemenki
• 15 g suncokretovih sjemenki
• 15 g sjemenki chia
• 60 g vruće vode
• 120 g cjelovitog rižinog brašna
• 70 g slanutkovog brašna
• 25 g tapiokina skroba
• 15 g mljevenih ljuskica indijskog trputca
• 3/4 čajne kašičice soli
• 1 1/2 čajne kašičice sode bikarbone
• 240 g vode
• 15 g jabučnog octa.

Priprema:

1. Pomiješajte sjemenke
Pomiješajte sve sjemenke, zatim ih prelijte vrućom vodom i promiješajte. Ostavite ih da odstoje oko 15 minuta.

2. Pomiješajte sastojke
Zagrijte rernu na 180 °C. Pomiješajte rižino i slanutkovo brašno, tapiokin skrob, mljevene ljuskice indijskog trputca, so i sodu bikarbonu. Dodajte vodu, jabučni ocat i mješavinu sjemenki te sve dobro promiješajte ručnim mikserom.

3. Oblikujte peciva
Tijesto podijelite na šest dijelova i oblikujte male okrugle hljepčiće. Gornju stranu pospite tankim slojem sjemenki i pecite oko 35 minuta. Bezglutenska su peciva gotova.

Ove proizvode možete pronaći u dm-u: