Svestrana soda bikarbona: sredstvo za gotovo sve!

Šta je soda bikarbona?

Soda bikarbona, hemijski poznata kao natrijev hidrogenkarbonat (NaHCO₃), prirodni je mineral koji se, između ostalog, nalazi u jezeru Natron u Tanzaniji (Afrika). Kod nas se uglavnom proizvodi hemijskim putem, prvenstveno pomoću tzv. Solvayevog procesa. U tom procesu otopina kuhinjske soli miješa se s amonijakom i ugljenim dioksidom (CO₂), pri čemu nastaje soda bikarbona. Dobivena soda bikarbona zatim se filtrira, pere i suši. Bez mirisa je, netoksična i biorazgradiva, što je čini idealnom alternativom za mnoge hemijske proizvode u domaćinstvu.

Soda bikarbona, soda i prašak za pecivo – koje su razlike?

Ova tri bijela praha izgledaju slično, ali imaju različita svojstva i namjene.

• Soda bikarbona, također poznata kao jestiva soda ili soda za pečenje, blago je alkalni prah. Reaguje s kiselinama poput limunovog soka, octa ili jogurta, pri čemu oslobađa ugljeni dioksid (CO₂). Ova reakcija omogućuje podizanje tijesta tokom pečenja.

Osim što se koristi kao sredstvo za dizanje tijesta, soda bikarbona koristi se i u domaćinstvu kao blago sredstvo za čišćenje i neutralizator mirisa. Također može pomoći kod žgaravice ako se otopi u vodi.

• Soda (natrijev karbonat), također poznata kao soda za pranje ili čista soda, hemijski je agresivnija od sode bikarbone. Ima jako alkalno djelovanje i uglavnom se koristi kao sredstvo za čišćenje ili omekšavanje vode. Zbog svojih svojstava otapanja masti često se koristi za uklanjanje tvrdokorne prljavštine ili kao dodatak deterdžentima za pranje. Za razliku od sode bikarbone, soda nije prikladna za konzumaciju jer može iritirati kožu i sluznicu.
• Prašak za pecivo mješavina je sode bikarbone, kiseline (npr. vinske kiseline ili limunske kiseline) i škroba kao sredstva za odvajanje. Služi kao sredstvo za dizanje tijesta tokom pečenja, bez potrebe za dodatnim kiselinama. U kontaktu s tečnošću i toplotom, sadržana kiselina reaguje sa sodom bikarbonom i oslobađa ugljen dioksid, što omogućuje tijestu da naraste. Zbog svog sastava, prašak za pecivo lakše je koristiti od sode bikarbone jer već sadrži potrebne hemijske komponente.

Važno: za kuhanje, pečenje i konzumaciju koristite samo sodu bikarbonu prehrambene kvalitete s oznakom "E 500". Soda bikarbona dostupna je u različitim stepenima čistoće:

1. Farmaceutska kvaliteta: ova soda bikarbona ima najvišu čistoću i koristi se u medicinske svrhe te u prehrambenoj industriji. Prikladna je za direktnu konzumaciju i često se nalazi u lijekovima ili dodacima prehrani.

2. Prehrambena kvaliteta: soda bikarbona ove čistoće preporučuje se za uporebu u pripremi hrane i pečenju. Također je sigurna za konzumaciju.

3. Industrijska kvaliteta: ova razina čistoće namijenjena je industrijskoj upotrebi, poput čišćenja ili proizvodnje sapuna i deterdženata. Nije prikladna za direktnu konzumaciju i često sadrži dodatke koji nisu sigurni za ljudsko zdravlje.

4. Analitička kvaliteta (za istraživanja): ova kvaliteta koristi se u različitim industrijskim procesima, poput obrade vode ili hemijske industrije. Nije prikladna za konzumaciju ni za upotrebu u blizini hrane ili proizvoda za ličnu njegu.

Sodu bikarbonu potražite u dm-u!