Uskršnja i Vaskršnja trpeza u domovima Nevene i Maje
Nevena Pandža i Maja Gojić, koje stoje iza Instagram profila @nutricionizirajse i @mirisi_iz_majine_kuhinje podijelile su sa nama običaje koji stoje iza dočeka Uskrsa i Vaskrsa uz recepte za omiljena jela koja pripremaju za vrijeme ovih praznika.
Uskrs u Neveninom domu
Katolički Uskrs 2026. godine pada 5. aprila. Koja jela se tada prave i kakvi običaju su zastupljeni za vrijeme ovog praznika, otkriva nam Nevena:„Tradicionalni blagdanski običaji i obroci su način komunikacije i ljubavi koji se prenose s generacije na generaciju.“ Nevena kaže kako su tradicionalno za Uskrs, njene bake i mama uvijek primarno bojile uskršnja jaja prirodno, u ljusci od luka (lukovini) koja se u papirnu vrećicu sakupljala još od Božića.
„Od obroka za Uskrs najdraži mi je doručak. Uvijek pravimo bakinu pogaču koja se to jutro peče, a njen recept pogače u obliku pletenice imam kao temelj i oblikujem ga u skladu s mojim preferencijama i navikama. Pšenično brašno sam zamijenila speltinim brašnom, češće koristim dmBio maslinovo ulje umjesto maslaca, a uz dmBio alpsko mlijeko, dmBio kvasac i susam, dobijemo mekanu ukusnu blagdansku pogaču od organskih sastojaka. Ovakva pogača nas duže drži sitima, jer je uz izvore ugljikohidrata obogaćena proteinima, vlaknima i nezasićenim masnoćama, a izgleda predivno na šarenom prazničnom stolu.
Uz prirodno obojena crveno-smeđa kuhana jaja u korpi, tu namirnicu koja predstavlja simbol Uskrsa, za doručak volim servirati i na malo drugačiji način. Recept za punjena jaja je odlična ideja da iskoristite dio kuhanih jaja par dana poslije Uskrsa i Vaskrsa. Jaja su primarno izvor proteina, a na ovaj način smo žumanjcima povećali antioksidativni sastav i dodali začinsko bilje za dodatnu aromu i protuupalno djelovanje.
Uz kuhana jaja i uskršnju pogaču koju ne režete nožem već lomite rukom, tradicionalno se jedu mladi luk i rotkvice kao dio izbalansiranog obroka. Osim što jarkim bojama uljepšaju cijeli sto, svojim fitonutrijentima pomažu radu jetre.
Tokom odrastanja voljela sam pomagati u pripremi obiteljskih obroka i na tome sam zahvalna, jer danas kada radim kao nutricionistica, bolje shvatam različita značenja hrane u našem životu. To mi pomaže u svakodnevnoj praksi, a ponajviše u saradnji kroz nutricionističke radionice s udruženjima dijabetičara i celijakičara te volontiranju u udruženju koja između ostalog priprema i dostavlja pakete osnovnih namirnica za one koji su u potrebi.
Odlomiti za stolom pogaču sa svojim najdražima daje osjećaj topline doma, poslati obojena kuhana jaja u lukovini prijateljici koja slavi Bajram pojačava osjećaj zajedništva i međusobnog poštovanja, prilagodba tradicionalnog recepta za bolji odgovor glikemije ili zamjena propisanih namirnica pridonosi osjećaju dostojanstva te osobe. Hrana za mene nikad neće biti samo izvor energije, već univerzalni jezik ljubavi i podrške koji poručuje: 'Vidim te i tu sam za tebe.'“
Prirodno bojenje jaja za Uskrs
Kako na prirodan način obojiti jaja otkriva Nevena:
„U jednu veću šerpu stavite lukovinu, hladnu vodu i ostavite preko noći. Ujutro se u tu vodu dodaju jaja, so i 1 kašika octa. Jaja se kuhaju 10-ak minuta u ključaloj vodi na manjoj temperaturi, a zatim se sklonu s ploče i ostave sa strane nekoliko sati da se u toj vodi ohlade i poprime još ljepšu boju i aromu. Tokom dana se obojena kuhana jaja izvade iz vode s lukovinom, osuše i premažu pamučnom vatom natopljenom s malo ulja za sjaj te se slažu u korpu.“
Uskršnja pogača
Recept uskršnje pogače Nevenine bake koji je ona obogatila koristeći dmBio namirnice:
Sastojci:- 650 g dmBio speltinog brašna tip 630
- 1,5 dmBio kvasac (10 g)
- 360 ml dmBio trajnog alpskog mlijeka 1,5% mm
- 100 ml dmBio maslinovog ulja za prženje i pečenje
- 1 kašičica soli.
- 30 ml maslinovog ulja
- 3 kašike dmBio susama.
Priprema tijesta:
1. Pripremite okrugli kalup ili pleh za tijesto (26 cm okvirno za ovu količinu).
2. Ugrijte mlijeko da bude toplo (ne vruće).
3. U posebnu posudu stavite brašno, so i kvasac (ne treba ga prije miješati s mlijekom i brašnom).
4. Dodajte toplo mlijeko.
5. Dodajte ulje i sve sastojke povežite.
6. Mijesite rukom dok tijesto ne omekša i ne bude glatko, oblikovano u kuglu.
7. Prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite sa strane na toplije mjesto oko 60 min.
1. Kada se tijesto udvostručilo, na podlozi ga podijelite na 2 dijela: jedan veći i jedan manji.
2. Najprije razvaljajte oklagijom veći dio u obliku pravougla.
3. Premažite ga maslinovim uljem pomoću kista i zarolajte.
4. Rolu uzdužno podijelite nožem na 3 dijela, ali ne do kraja kako bi vam bilo lakše isplesti pletenicu.
5. Tijesto je mekano, pa se više razvlači, pletite pletenicu bliže podlozi.
6. Obložite kalup za tortu ili okruglu tepsiju papirom za pečenje.
7. Kada ste ispleli pletenicu, složite njen veći dio uz rub kalupa.
8. Sve ponovite s manjim dijelom i ispletenu manju pletenicu od tijesta položite u sredinu.
9. Premažite gornji dio pogače maslinovim uljem.
10. Pospite susamovim sjemenkama.
11. Zagrijete rernu na 190 stepeni.
12. Pecite oko 30 min dok se pogača ne zarumeni - ovisno o jačini rerne.
Punjena kuhana jaja
Sastojci:
- 6 kuhanih jaja
- 4 kašike dmBio namaza od začinskog bilja
- 2 srednje kašike dmBio senfa
- malo dmBio začinske soli
- ½ kašičice dmBio kurkume
- prstohvat dmBio crvene paprike.
Priprema:
1. Kuhana jaja ogulite i prepolovite.
2. Izvadite žumanjke u jednu dublju zdjelicu.
3. Dodajte dmBio namaz, senf, so i kurkumu.
4. Izgnječite viljuškom u povezanu smjesu.
5. Polovine jaja možete puniti kašikom ili slastičarskom kesicom.
6. Ukrasite listićima peršuna i nasjeckanim vlascem.
7. Za serviranje dodajte malo dmBio crvene paprike i bibera po želji.
Detaljan postupak pripreme uskršnje pogače, zatim prirodnog bojenja jaja i punjenja kuhanih jaja možete pogledati u nastavku:
Duh Vaskrsa u Majinom domu
Vaskrs ove godine vjernici pravoslavne vjeroispovijesti dočekuju 12. aprila. A kako izgleda Vaskrs u Majinom domu, otkrila nam je u nastavku:„Svaka kuća ima neke svoje običaje za Vakrs. Ono što je zajedničko svim hrišćanima jeste to da je ovo naš najradosniji praznik kada se cijela porodica okuplja oko praznične trpeze gdje se na nju stavljaju najbolja hrana, najkvalitetniji sastojci i u sve to još mnogo ljubavi, kao obavezan začin.
Smijeh i ljubav tog dana su neizostavni u svakom domu. Tucanje jajima i biranje pobjednika, pa i neko podmetanje drvenog jajeta dio je ovog veselja.“
Maja priprema trpezu od domaćih ili organskih sastojaka. Ističe: „Volim da pazim kako jedem i vjerujem da svi znaju da veliki broj dmBio proizvoda jako često koristim. Prilično sam sigurna da od tog brenda ne postoji proizvod koji nije u mojoj kući i na mom stolu. Za Vaskrs bih vam toplo preporučila kisele krastavce, ljute feferone, a bez zelenih dmBio maslina ne želim ni da zamislim vaskršnju mezu, dok su dmBio artičoke poseban 'šlag' na kraju.“
Maja vaskršnju pogaču priprema s brašnom spelte, ali je sigurna do to svi koji je već prate znaju.
S dmBio sastojcima je napravila i tortu koja je bez bijelog brašna i bijelog šećera te je naziva zdravom tortom.
Vaskršnja torta
Maja nam je otkrila recept za odličnu vaskršnju tortu s dmBio sastojcima.Sastojci za koru:
- 1 dmBio prašak za pecivo
- 5 jaja
- 100 g dmBio šećera kokosovog cvijeta
- 200 g putera
- 130 g čokolade
- 5 kašika dmBio brašna od spelte tip 630
- 200 g dmBio tamne čokolade s 90% kakaa
- 250 ml dmBio veganske kreme za šlag
- 1 žumanjak
- dmBio lješnjaci/dmBio indijski oraščići
- Profissimo vrećice za šlag
- usitnjena čokolada
- dmBo suhe višnje bez košpica
Priprema kore:
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka i umutite bjelanjke čvrsto.
- Žumanjke i šećer umutite posebno, pa dodajte ostale sastojke osim bjelanjaka.
- Dobro sve promiješajte. Onda sve lagano sjedinite sa bjelanjcima.
- Pecite smjesu u kalupu od 18-20 cm na 180° 40-50 minuta (u zavisnosti od rerne, provjerite čačkalicom).
- Kada je gotovo, pustite tortu da se potpuno ohladi u kalupu.
- U veganskoj kremi za šlag istopite čokoladu i 1 žumanjak. Pustite da navedeno prokuha 1 minut.
- Ostavite kremu da se malo ohladi, ali ne skroz da vam se krema ne stisne.
- Koru podijelite na 2 dijela.
- Premažite jedan dio pa stavite koru, pa opet pređite filom oko cijele torte koristeći Profissimo vrećicu za šlag.
- Za ukras, tortu možete posuti usitnjenom čokoladom i staviti suhe višnje na kremu oko torte.
- Tortu obavezno držite u kalupu.
Ako i sami želite pripremiti ukusnu tortu vodeći računa o osviještenoj ishrani, pogledajte Majin način pripreme vaskršnje torte:
