Detoksikacija jetre: savjeti i recepti od savjetnice za ishranu tradicionalne kineske medicine (TKM)

Moderan način života nikako nije povoljan za zdravlje jetre: stalno dostupna hrana bogata mastima i šećerom, prekomjeran hroničan stres i premalo fizičke aktivnost. Zato je posebno važno dugoročno podržavati rad ovog organa.

Nova knjiga „Ojačajte svoju jetru. Ishrana koja liječi za zdravu jetru“ autorice Katharine Ziegelbauer donosi praktične savjete primjenjive u svakodnevnici. Diplomirana nutricionistica prema metodi tradicionalne kineske medicine (TKM) u knjizi predstavlja detaljan šestosedmični plan detoksikacije jetre uz 50 jednostavnih recepata koji pokazuju kako može izgledati ishrana koja je prikladna, a istovremeno ukusna i ugodna za jetru. U nastavku smo saželi najvažnije savjete za detoksikaciju i jačanje jetre.

Zašto je zdrava jetra toliko važna?

Jetra je najveća žlijezda u ljudskom tijelu i teži od 1,4 do 1,8 kilograma. Smještena je u desnom gornjem dijelu stomaka, ispod donjeg luka rebara. To je za život važan organ koji obavlja mnoge važne funkcije u metabolizmu, među kojima je i neutralizacija štetnih tvari. Iako je jetra vrlo otporan organ i vrlo dobro se može sama regenerisati, i ona može dosegnuti svoje granice. Opasnost je u tome što jetra nema živce unutar svoje strukture, zbog čega problemi s njom dugo ostaju neprimijećeni.

U tradicionalnoj kineskoj medicini (TKM) jetra ima ulogu regulacije slobodnog protoka Qi energije života. „Ako Qi ne teče slobodno, prije ili kasnije pojavljuju se bolovi ili drugi tjelesni problemi“, objašnjava Ziegelbauer. „Kako Qi također pokreće krv, zastoji Qija ubrzo vode do zastoja krvi.“ Emocije poput straha, ljutnje ili tuge – posebno ako se potiskuju – mogu prema učenju TKM-a blokirati protok Qija, baš kao i vremenski uslovi, ishrana ili stres.

„Slobodan protok Qija osigurava emocionalnu ravnotežu, redovnu probavu i mjesečnicu te odsustvo boli“, opisuje stručnjakinja za TKM zdravo i normalno stanje.

Kada je potrebno detoksicirati jetru?

Prema savjetnici za ishranu u tradicionalnoj kineskoj medicini (TKM) postoji niz simptoma koji upućuju na to da energija jetre nije uravnotežena. Među njima su česte nadutosti, izmjenjivanje proljeva i zatvora, bolovi u bočnom dijelu stomaka, lomljivi nokti, kao i, kod žena, sklonost predmenstrualnom sindromu i tegobama tokom mjesečnice. Također, glavobolje i depresivna raspoloženja mogu biti povezana s opterećenom jetrom. „Jetra ne podnosi pritisak!“, naglašava Ziegelbauer. Hormon stresa, kortizol, uzrokuje taloženje veće količine masti u jetri.

Prema učenju TKM-a, postoji sedam tipova bolesti jetre, od kojih svaki ima različite simptome. Na njih se Ziegelbauer detaljno osvrće u svojoj knjizi. Evo kratkog pregleda najvažnijih obilježja:

• Stagnacija jetrenog Qija: nadutost i zatvor pod stresom i frustracijom, neredovna mjesečnica, promjene raspoloženja.
• Nedostatak jetrene krvi: suhoća očiju, unutarnji nemir, „tanki“ živci, problemi sa spavanjem, lomljivi nokti i kosa.
• Nedostatak jetrenog Jina: tipične tegobe menopauze poput nesanice i valunga.
• Prekomjerni jetreni Yang: iznenadne, jake glavobolje, vrtoglavica, ispadi bijesa.
• Jetrena vrućina (posebno kod adolescenata i mladih muškaraca): crveno lice i vruća glava, crvene oči, intenzivan tjelesni miris, velika energija koja ponekad prelazi u agresivnost.
• Jetreni vjetar: poremećaj vida, jaka vrtoglavica, bolovi u živcima, sklonost grčevima.
• Vlaga i toplina u jetri i žuči: depresivno raspoloženje, frustracija, ljepljiva stolica, masno i perutavo vlasište, netolerancija na masnoće.

Napomena: pojam masne jetre kao bolesti u TKM-u ne postoji. Prema zapadnoj medicini, hronična masna jetra nastaje uglavnom zbog prevelike konzumacije šećera i alkohola, preobilne i teške hrane. Nedostatak tjelesne aktivnosti također doprinosi nastanku. Neprimijećena masna jetra koja traje godinama, povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 te potiče bolesti poput hepatitisa ili čak ciroze jetre.

Koja ishrana podržava detoksikaciju jetre?

Puno svježih, što prirodnijih namirnica istinska je poslastica za jetru. Povrće bi trebalo biti dio dnevnog jelovnika, poput komorača, kelja, korabe, maslina, cvekle i klica. Također, zelene, svježe začinske biljke kao što su bosiljak i menta jačaju jetru. Preporuka nutricionistice koja prati principe TKM-a je i da se barem pet dana u sedmici jede topli doručak.
Ziegelbauer napominje da se od ovakve ishrane prilagođene jetri ne treba očekivati brzi čudesni efekat, pa nije ni smisleno konzumirati velike količine odjednom. Njihovo djelovanje je polagano, ali postojano. „Za optimalan učinak jedite redovno male količine. Nije važno jesti puno, nego biti dosljedan“, objašnjava stručnjakinja.
Isto vrijedi i za kiselu hranu i pića. „Kisela hrana u umjerenim količinama jača jetru, dok je previše kiselosti slabi“, objašnjava Ziegelbauer. Jedna do dvije čaše tople ili vruće vode s jednom do dvije kašike limunovog soka ujutro mogu biti dobra navika, dok su dvije čaše soka od narandže dnevno pretjerane. Nepasterizirani jabučni ocat također može pomoći jetri. Važno je, prema njenom mišljenju, slušati vlastiti osjećaj u želucu: „Dobro probavljamo ono što nam prija. Nemojte piti čaj koji vam izaziva odbojnost.“

Pomažu li bijeli luk i limun u detoksikaciji jetre?

Češće se tvrdi da bijeli luk pomaže detoksicirati jetru. Međutim, iskusna nutricionistica iz TKM-a savjetuje oprez: „Toplina iz luka, češnjaka i prase također pokreće Qi. Oni nisu pogodni kod unutarnje vrućine. Iz svoje prakse znam da većina osoba sa stagnacijom jetrenog Qija ima i simptome vrućine, poput akni, žgaravice, valunga ili pojačanog znojenja.“ Zato savjetuje da se bijeli luk, luk i prasa ne konzumiraju u velikim količinama.

Dodaci ishrani za jetru

Ziegelbauer je oprezna kada je riječ o dodacima ishrani. Iako postoje brojni pripravci za detoksikaciju jetre, kao što su čičkove sjemenke ili kurkuma, važno je birati kvalitetu. Također, kapsule su često puno jače dozirane nego čajevi ili začini. Zato ne treba pretjerivati s kombinovanjem dodataka. „Dodaci ishrani trebaju se koristiti kratko i ne smiju biti trajno rješenje“, naglašava stručnjakinja.

Čajevi za detoksikaciju jetre

Prema Ziegelbauer, dnevno se ne bi smjele piti više od dvije do tri šolje istog bilja. Za sprečavanje neželjenih nuspojava dobro je mijenjati vrste čajeva svakih nekoliko sedmica. Mješavine čajeva također su dobra opcija. Evo nekoliko biljaka koje nutricionistica u svojoj knjizi „Ojačajte svoju jetru“ predlaže:

• vrkuta (Alchemilla): pokreće Qi; dobra kod menstrualnih tegoba i neredovne mjesečnice, često u kombinaciji s hajdučkom travom i mentom
• kopriva: pokreće Qi, poznata po detoksikacijskom djelovanju
• kamilica: nježno pokreće Qi, dobra kod PMS-a
• menta: pokreće jetreni Qi, naprimjer, kod glavobolja
• hajdučka trava: pokreće Qi, dobra kod menstrualnih tegoba i probavnih smetnji kao što su nadutost i osjećaj težine u stomaku
• zeleni čaj: detoksicira, potiče probavu životinjskih bjelančevina.

Dodatni savjeti za zdravu jetru

Smanjite opterećenja za jetru

Oslanjati se samo na čaj za detoksikaciju jetre, a inače ne mijenjati životne navike, premalo je, poručuje stručnjakinja: „Ako želite poboljšati simptome, prvenstveno pazite na to da reducirate štetne faktore. To će dugoročno dati bolje rezultate od akupunkture, bilja i specijalnih namirnica.“
Preveliki obroci, previše gotovih proizvoda i industrijski prerađene hrane s pojačivačima okusa, bojilima i konzervansima, alkohol, nikotin i previše šećera opterećuju jetru. Ko tu promijeni pristup, ubrzo će osjetiti poboljšanja. Kafu, masnoće i meso treba konzumirati umjereno. Ko jede prebrzo, ne osjeća kada je sit i može se prejedati. „Izbjegavajte grickalice između obroka“, savjetuje Ziegelbauer, jer jetra treba odmoriti između glavnih obroka, a grickalice često sadrže štetne količine šećera.

Usporiti svakodnevnicu

Prema učenju TCM-a (tradicionalne kineske medicine), jetra je usko povezana s našom psihom i emocionalnim stanjem. Izreke poput „Imam nešto na jetri“ ukazuju na tu povezanost. Zato je važno smanjiti stres i voditi brigu o psihičkoj ravnoteži. „Ako stalno kontrolišete ili potiskujete svoje osjećaje, to dugoročno opterećuje vašu jetru“, objašnjava Ziegelbauer.
Postoje različite metode u TCM-u za ponovno uspostavljanje protoka Qija, životne energije. To uključuje akupunkturu, kao i tjelesnu aktivnost – ali bez pritiska na postignuće. „Kretanje ‘samo radi zabave’ pomaže jetri više nego disciplinirano izvođenje sportskog programa“, ističe stručnjakinja. Također, disanje može pokrenuti Qi: „Dišite u stomak i zdjelicu, a ne samo u prsa.“

Poštivanje biološkog ritma jetre

Mnogi organi imaju ‘unutarnji sat’, pa tako i jetra. Najgore radi između 13 i 15 sati. To može utjecati na planiranje obroka. Također, popodnevni odmor – ne mora to biti samo dremež! – može podržati jetru.
Energetski ‘vrhunac’ jetre doseže se noću između 1 i 3 sata. „U to vrijeme trebali bismo duboko spavati“, savjetuje stručnjakinja. Za jetru je korisno ići na spavanje dosta prije ponoći.

Oblog za jetru pomaže u detoksikaciji

Kako bi se podržao prirodni biološki ritam jetre, preporučljivo je koristiti obloge za jetru. Primjenjuju se nakon ručka ili navečer prije spavanja. Postupak: topli, vlažni peškir staviti na desnu stranu stomaka, preko toga suh peškir i toplu flašu za grijanje. Oblog se ostavi da djeluje 20 do 30 minuta. Toplina potiče cirkulaciju, pa jetra brže razgrađuje štetne tvari.

Šta pomaže jetri kod uzimanja lijekova?

Mnogi lijekovi opterećuju jetru. Ako je to kratkoročno, obično nema problema. „Jetra je organ koji se vrlo dobro može regenerisati“, objašnjava Ziegelbauer. Ali, kod dugotrajne ili stalne primjene lijekova važno je olakšati rad jetre.
Najveći efekat ima izbjegavanje alkohola, cigareta, kafe i prerađene hrane. To se odnosi i na sve što sadrži pojačivače okusa, boje i konzervanse. Previše slatkog voća i previše šećera također nije dobro za jetru. Stručnjakinja dalje savjetuje jesti polako i u miru, kako bi se mogao razviti prirodan osjećaj sitosti. Od trenutka kada osjetite sitost, treba prekinuti s jelom.

Recepti koji podržavaju jetru

U svojoj knjizi s 50 recepata, TCM nutricionistica Katharina Ziegelbauer pokazuje da ishrana prema TCM-u može biti i bez egzotičnih sastojaka i komplikovanih recepata. Njen najvažniji savjet za ishranu koja je prijateljska prema jetri glasi: „Sastavite jednostavne obroke i koristite samo dvije do tri osnovne namirnice po obroku, naprimjer, krompir s jajetom i tikvicama, uz malo dobrih masnoća i začina.“
Također preporučljivo je da se proteini životinjskog porijekla ne unose svaki dan. Mnogi njeni recepti su, zato, vegetarijanski, čak i veganski. Za opskrbu proteinima dobar su izbor proteini iz povrća, žitarica i mahunarki. Važne su i salate: „Posebno u proljeće i ljeto jedite gorke salate kao što su endivija, cikorija ili radič kao mali prilog uz glavno jelo.“

Pečeni patlidžani s paradajzom

Vrijeme pripreme: oko 10 minuta (plus 30 minuta pečenja)
Djelovanje (prema TCM): hladi „vatru“ jetre, balancane pokreću Qi i krv

Sastojci:

• 4 patlidžana
• 1 kašičica mješavine provansalskih začina
• 2 kašike maslinovog ulja
• so
• 8–10 malih paradajza
• 100 g feta sira

Priprema:

1. Rernu zagrijte na 170°C (s uključenim gornjim i donjim grijačima) ili 150°C s ventilatorom.
2. Patlidžane operite i narežite na ploške po dužini debljine oko 1 cm. Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje, pospite provansalskim biljem, nakapajte maslinovim uljem i posolite.
3. Paradajz operite i narežite na četvrtine, onda ih rasporedite po ploškama patlidžana. Fetu izmrvite i također rasporedite po vrhu.
4. Pecite sve zajedno oko 30 minuta u rerni.
5. Poslužite pečene patlidžane, naprimjer, uz krompir, basmati rižu, palentu ili kus-kus.

Varijacija:

Ako vam se žuri, povrće možete jednostavno pripremiti u tavi.
U tom slučaju patlidžane narežite na manje komade.
Isti recept možete isprobati i s tikvicama umjesto patlidžana, a dobra je opcija i paprika.
Priprema u rerni čini ovo ljetno povrće nešto „toplijim“, pa je probavljivije za osobe koje su sklone pojačanom osjećaju hladnoće (npr. sklonost rijetkoj stolici, osjećaj hladnoće, zadržavanje vode).

Savjet

Skuhajte/iskombinujte veću količinu i ostatke pojedite navečer ili sljedeći dan hladne. Jelo je također vrlo praktično za ponijeti sa sobom.