Selma Karić nam otkriva prijedloge jela za Ramazan
Sa učesnicom MasterChef Hrvatska 2025, profesoricom Bosanskog jezika i književnosti, Selmom Karić razgovarali smo o kuhanju, radu s djecom i o Ramazanu te je sa nama podijelila recepte jela koja priprema za vrijeme ovog, za nju, posebnog mjeseca.
Imali smo priliku družiti se sa Selmom tokom „dmBio Cooking show-a sa Selmom Karić“ održanog 31.1.2026. u TC Sarajevo City Centar gdje je za posjetioce pripremala jela sa dmBio proizvodima te sve prisutne još jednom oduševila svojom spontanošću, pozitivnom energijom i brzinom u osmišljavanju i pripremi jela. Ovaj put nam otkriva kako dočekuje Ramazan te koja jela preporučuje za sehur, iftar i desert poslije iftara.
S obzirom da si nedavno sarađivala sa dm-om u „dmBio Cooking showu sa Selmom Karić“, taj dan smo imali priliku vidjeti koliko te voli ona najiskrenija publika: djeca.
Po zanimanju si profesorica, svakodnevno i radiš sa djecom, pa nas zanima, koliko ti je rad sa djecom, generalno, pomogao da uhvatiš užurban ritam i dinamiku koju zahtijeva učestvovanje u jednom showu kakav je Master chef?
Rad sa djecom me naučio dvije ključne stvari: brzini prilagodbe i emocionalnoj inteligenciji. U učionici nikada nemate „neutralan dan” – uvijek se nešto dešava, uvijek morate reagovati u sekundi, a pritom ostati smireni i prisutni.
MasterChef je na drugačiji način intenzivan, ali ta dinamika mi nije bila strana. Djeca vas nauče da multitaskirate, da zadržite fokus i kada je haotično, ali i da ostanete kreativni pod pritiskom.
I ono najvažnije – djeca vas podsjete da je radost u procesu. A to je nešto što sam nosila i u kuhinju.
Kuhanje i stalno osmišljavanje novih jela iziskuje kreativnost i nove ideje. Ko je u tvom životu Master chef – u pripremi čijih jela privatno uživaš posebno?
U mom životu postoji nekoliko „tihih MasterChefova”.Moja mama – jer od najjednostavnijih sastojaka zna napraviti jelo koje miriše na dom. Moj otac od kojeg sam jako puno naučila o kuhanju, jer je kuhar po profesiji i na kraju, moja nana – čija je kuhinja bila škola strpljenja i tradicije.
Privatno, najviše uživam u jelima koja imaju priču. To ne moraju biti kompleksna jela – nekad je to najobičnije jelo, neka čorbica ili varivo – ali ako je spremljeno s pažnjom i ljubavlju, to je za mene vrhunska gastronomija.
Stigao nam je mjesec Ramazan - mjesec koji u pogledu hrane i obroka znači i izmjenu ustaljenih jelovnika u domaćinstvima u kojima se ovaj mjesec obilježava. Kako izgleda Ramazan u Selminom domu?
Ramazan je u mom domu vrijeme usporavanja, zahvalnosti i i zajedništva.
Hrana tada nije samo obrok – ona je ritual, okupljanje, mir. Trudim se da jelovnik bude lagan, uravnotežen i sezonski. Volim kombinovati tradicionalna jela sa modernim pristupom – manje masnoće, više povrća, više balansa.
Najljepši dio Ramazana za mene je trenutak iftara – tišina prije prvog zalogaja i zahvalnost na zdravlju i blagodatima posta.
Kako uživaš u pripremi bosanskih specijaliteta, među kojima su i ćevapi, možeš li nam otkriti neki sastojak koji koristiš u pripremi ćevapa, a bez kojih oni ne bi bili posebni?
Imaš li savjet sa čime tokom mjeseca Ramazana kombinovati ćevape, a da naredni dan ne ostanemo žedni?
Bosanski specijaliteti su neizostavni dio ramazanske sofre i gotovo je nemoguće zamisliti iftare bez neke vrste ćevapa. U našoj tradiciji imamo različite vrste jela koji se zovu ćevapi. A to mogu biti hadžijski ćevap, šiš ćevap, papaz ćevap ... svi uključuju meso uz dodatak određenih začina i povrća. Ali ono po čemu smo prepoznatljivi su obični ćevapi s lukom i kajmakom. Za vrijeme posta bitno je paziti o količini soli koju unosimo kroz hranu i da uz bilo koje teže mesno jelo, kao što su i sami ćevapi, pojedemo veće količine svježe salate. Ćevapi su jednostavno jelo, ali upravo zato ne trpe greške. Za mene je ključ u kvalitetnom mesu, pravilnom omjeru masnoće i odležavanju mesa.
Možeš li nam otkriti neki recept kako pripremaš hranjiv, ukusan i zasitan obrok za sehur (uključujući i recept za zdravu majonezu za koju su te posjetioci „dmBio Cooking showa sa Selmom Karić“ na licu mjesta mnogo pitali).
Sehur je temelj dana u postu. To nije samo obrok prije zore, nego svjesna priprema tijela za dug period bez hrane i vode. Zato je važno da bude izbalansiran – da sadrži kvalitetne proteine za sitost, složene ugljikohidrate za stabilnu energiju i zdrave masti koje produžavaju osjećaj sitosti. Jednako je važno da bude ukusan, jer obrok koji jedemo s užitkom šalje drugačiju poruku tijelu - smirenost umjesto stresa.
Za moj sehur biram kombinaciju tekstura i nutrijenata: hljeb od spelte – flat bread premazan ratatouille umakom i kratko zapečen u rerni, preko kojeg slažem poširana jaja uvaljana u ekspandirani amarant, peršun i svježe mljeveni biber. Dodajem svježu krastavicu, rotkvice i kisele dmBio artičoke – da unesem svježinu, vlakna i blagu kiselinu koja balansira jelo.
Ovakav obrok je zasitan, ali ne opterećuje stomak: balansiran je obrok koji osigurava dugotrajnu sitost, stabilnu energiju i lagan osjećaj tokom dana posta.
Hljeb od spelte - flat bread premazan ratatouille umakom
Za osnovu:
- 2 komada dmBio hljeb od spelte – flat bread
- 4 kašike dmBio ratatouille umakom
• 4 svježa jaja
• 2 kašike dmBio ekspandiranog amaranta
• 1 kašika sitno sjeckanog svježeg peršuna
• svježe mljeveni biber
• prstohvat soli
• 1 kašika sirćeta (za poširanje)
Za svježinu i balans:
• 1 svježa krastavica (narezana)
• nekoliko rotkvica (tanko rezanih) i mikroklice
Priprema:
Flat bread premažite ratatouille umakom i kratko zapecite u rerni 5–7 minuta na 180°C, tek toliko da se zagrije i lagano hrskavo zapeče po rubovima.
Za poširana jaja u šerpi zagrijate vodu do laganog vrenja i dodajte kašiku sirćeta. Napravite blagi vrtlog i pažljivo ubacite jaje.
Poširati 2,5–3 minute (žumance treba ostati tečno). Izvadite i ocijedite na kuhinjskom papiru.
Završna obrada jaja
Ekspandirani amarant pomiješajte s peršunom i svježe mljevenim biberom.
Topla poširana jaja nježno uvaljajte u smjesu – amarant daje blagu hrskavost i dodatnu nutritivnu vrijednost.
Slaganje
Na zapečeni flat bread složite poširana jaja, dodajte svježu krastavicu, rotkvice i mikroklice.
I na ovo može ići popularna majoneza od indijskih oraha za koju vam također otkrivam recept.
Kremasta majoneza od indijskih oraha (bez jaja)
Sastojci:
- 150 g dmBio indijskih oraha (kuhanih 10–15 minuta, ocijeđenih)
- 3–4 kašike dmBio maslinovog ulja (hladno cijeđenog)
- sok ½ limuna (ili po ukusu) i naribana korica limuna
- 1 manja čehna bijelog luka
- 1 kašika svježeg sitno sjeckanog peršuna
- ½ kašičice soli
- svježe mljeveni biber po ukusu
- 2–4 kašike vode (po potrebi, za regulaciju teksture)
Priprema:
Kuhane i ocijeđene indijske orahe stavite u blender. Dodajte maslinovo ulje, limunov sok, bijeli luk, so i biber.
Blendajte dok se ne dobije potpuno glatka, kremasta tekstura. Po potrebi dodajite vodu, kašiku po kašiku, dok ne postignete željenu gustoću.
Na kraju umiješajte svježi peršun i kratko izmiksajte ili ručno promiješajte.
Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da se okusi povežu.
Ako želite blaži okus – smanji količinu bijelog luka. Za dodatnu svježinu možete dodati malo naribane limunove korice.
Iftar i desert poslije iftara po Selminom receptu
Selma sa čitaocima active BEAUTY online magazina ovaj put dijeli i recepte za lagana, a hranjiva jela za iftar te za desert nakon iftara.Iftar
Sastojci:
- 200 g dmBio crvene leće
- 1 krompir
- 1 glavica crvenog luka
- 1 stabljika celera
- svježi peršun, nekoliko listića
- 1-2 kašike dmBio paradajz sosa u tubi
- 1 kašika hrskavih grickalica dmBio bez glutena
- 1 kašika dmBio maslinovog ulja za prženje
- 2 kašike suhog začina: dmBio povrtna mješavina za supu
- so i biber
- mikroklice
Luk i krompir ogulite te isjeckajte na kockice zajedno s celerom. U šerpi zagrijte maslinovo ulje, dodajte isjeckano povrće, paradajz sos u tubi, povrtnu mješavinu za supu, opranu leću i podlijte s vrelom vodom te skuhajte dok svi sastojci ne omekšaju. Izblendajte i dodajte so i biber po želji.
Poslužite s hrskavim gickalicama i pospite sjeckanim peršunom ili klicama uz par kapi limunovog soka i maslinovog ulja.
Savjet: po želji, čorbu možete kratko izblendati da bude kremastija.
Ove no bake pločice spajaju prirodnu slatkoću hurmi, dubinu tamne čokolade i slojevitu teksturu orašastih plodova i suhog voća. Riječ je o desertu koji se priprema bez pečenja, ali nudi pun, zaokružen okus i vizualno atraktivan završetak. Idealne su kao mali slatki zalogaj uz kafu, nakon iftara.
No bake čokoladne pločice s hurmama, lješnjacima, tamnom čokoladom i hrskavim posipom
Baza:
• 160 g dmbio mekanih hurmi, bez košpica
• 60 g dmBio tostiranih lješnjaka
• 40 g sušenih brusnica
• 35 g kikiriki maslaca (100 %, bez dodataka)
• 50 g dmBio tamne čokolade (70 % kakaa), otopljene
• prstohvat himalajske soli
Čokoladni sloj:
• 80–100 g dmBio tamne čokolade (70 % kakaa)
Posip:
• ekspandirani amarant
• sitno sjeckane pistacije
• liofilizirane maline
• nekoliko kristala himalajske soli
Priprema:
Lješnjake najprije lagano tostirajte u rerni zagrijanoj na 170°C, 8 do 10 minuta.
U sjeckalicu (food processor) stavite hurme, tostirane lješnjake, sušene brusnice, kikiriki maslac i prstohvat himalajske soli. Sve zajedno blendajte dok ne dobijete gustu, povezanu smjesu – tekstura treba biti kompaktna, ali ne potpuno glatka; sitni komadi lješnjaka daju karakter i strukturu.
Otopite tamnu čokoladu i pustite da se lagano ohladi, tek toliko da bude mlaka. Ulijte je u sjeckalicu i kratko izblendajte, samo dok se čokolada ravnomjerno ne poveže s bazom.
Dobivenu smjesu prebacite u manji pravokutni kalup (otprilike 20 × 12 cm) obložen papirom za pečenje. Smjesu ravnomjerno rasporedite i dobro utisnite, kako bi baza bila kompaktna i stabilna za rezanje.
Za čokoladni sloj otopite preostalu tamnu čokoladu i izlijte je preko baze u tankom, ravnomjernom sloju. Dok je čokolada još mekana, pospite je ekspandiranim amarantom, sjeckanim pistacijama i liofiliziranim malinama. Završite s nekoliko kristala himalajske soli, koji će naglasiti okus čokolade.
Kalup stavite u hladnjak na 30 do 45 minuta, dok se čokolada potpuno ne stisne. Nakon hlađenja pločice narežite toplim nožem na željene porcije.
Još ideja za deserte uz koje možete obilježiti dane posta otkrijte na: Dezerti za nadolazeće praznike uz dmBio! | ACTIVE BEAUTY
